Một nét văn hoá Hàn Quốc qua Kim chi

Muốn có được một món Kim chi ngon thì cần phải làm từ 2 loại rau chính là cải thảo và từ củ cải. Người Hàn Quốc cũng đã cho rằng cải thảo trình diễn.# Cho nhân tố Dương, củ cải bộc lộ cho nguyên tố Âm. Và sự kết hợp của hai loại rau củ này trong món ăn được người Hàn  coi là sự kết hợp của Âm- Dương. Sự kết hợp này có tác dụng kích thích khẩu vị của người ăn, cung cấp chất dinh dưỡng, giúp cho việc điều hoà thân thể. Đi du học Hàn Quốc

Ngoài ra Kim chi vẫn còn là một món ăn có chứa nhiều chất dinh dưỡng. Ở một vài những địa phương, người Hàn Quốc cũng làm Kim chi còn cho thêm mắm cá hay mắm tôm, chính bởi vậy Kim chi có một hàm lượng chất prôtêin căn bản cộng với những loại khoáng vật có trong muối; chất xơ có trong rau củ; những loại chất khác có ở trong các gia vị như tỏi, gừng, hành v.V…

Theo số liệu thống kê thì món ăn Kim chi có khoảng chừng 200 loại khác nhau. Nguyên liệu để làm món ăn này rất phong phú, đó là những loại rau, củ và cả hải sản nữa. Tuỳ theo từng gia đình, từng địa phương mà có những gia vị kèm theo để làm cho món Kim chi sẽ khác nhau, tuỳ theo mùa vụ mà những vật liệu làm Kim chi cũng sẽ rất khác nhau. Visa du học Hàn Quốc

Nói chung thì phụ thuộc vào phong tục tập quán, môi trường thọ hoạt của từng địa phương thì Kim chi sẽ có hương vị khác nhau và có nhiều loại Kim chi. Do đó, mặc dầu phong phú và đa dạng về loại thể (khoảng 200 loại Kim chi khác nhau) nhưng tuốt đều hợp nhất dưới tên gọi Kim Chi. Người Hàn Quốc dựa trên nguyên lý hợp nhất này để gọi tên Kim chi theo nguyên liệu hoặc theo tên địa phương làm ra nó. Như cứ vào nguyên liệu chính và phụ, phong cách làm, bảo quàn .V.V… thì người Hàn Quốc đã kê được khoảng 11 loại Kim chi Pechu (Kim chi cải thảo), 21 loại Kim chi Mu u (Kim chi củ cải), 80 loại Kim chi Namul (Kim chi làm từ các loại rau có mầu xanh), 16 loại Kim chi Cacttugi (Kim chi bằng các loại củ được cắt như hình con cờ), 10 loại Kim chi Dongchimi (Kim chi làm bằng củ cải để nguyên cả củ), 19 loại Mul Kim chi (Kim chi nước) và khoảng 46 loại Kim chi khác. Căn cứ vào cách làm của từng địa phương thì Kim chi cũng có những tên gọi như sau: Kiểu Kim chi Kyong Sang Do (Kim chi của vùng Đông Nam Hàn Quốc), Kim Chi Ham Kyong Do (Kim chi Bắc Triều Tiên), Kim chi Cheon La Do (Kim chi vùng Tây Nam). Cách gọi tên theo nguyên liệu làm Kim chi cho thấy Kim Chi đã hàm chứa một nội dung văn hoá thích nghi rộng rãi sâu sắc của văn hoá ẩm thực Hàn Quốc. Còn cách gọi tên Kim chi theo địa phương đã trở nên một trong những tiêu chuẩn để phân biệt văn hoá vùng này với văn hoá vùng khác trên cương vực Hàn Quốc. Đây là một nét văn hoá đặc sắc của Hàn Quốc vì nếu ăn Kim Chi thì người Hàn Quốc có thể biết bược quê hương của người làm Kim chi ở đâu cho dù người đó đã có nhiều thay đổi. Có thể nói rằng giá trị văn hoá của Kim chi được diễn tả đầu tiên ở trong văn hoá ẩm thực của người Hàn cũng giống các món ăn phương Đông khác, Kim chi cũng là một vị thuốc dân gian giúp cơ thể con người ăn ngon, lợi tiểu, nhuận trường, tiêu hoá tốt nhờ các nguyên liệu làm Kim chi như cải thảo (nhiều nước) phối hợp với tỏi, ớt, hành (kích thích khẩu vị) và tác dụng của một số vật liệu khác. Đây là một nét đặc sắc chẳng những của Kim chi mà còn là nét chung của các món ăn Châu Á.

Kim chi ngoài việc sử dụng để làm món ăn trong các bữa ăn hàng ngày thì nó còn là một nguyên liệu để chế biến một số món ăn khác của Hàn Quốc như : Kim chi nấu với thịt lợn kèm với một số gia vị khác mà Hàn Quốc gọi là Kim chi Chige hoặc người Hàn Quốc băm nhỏ Kim chi trộn với bột mì và cho thêm hải sản (mực, tôm) rồi mang rán thành bánh gọi là Kim chi Puchimge cũng rất ngon. Khi Kim chi dùng để làm vật liệu chế biến món ăn thì Kim chi phải chua hơn. Chi phí dụ học Hàn Quốc

Kim chi đối với người Hàn Quốc ngoài ý nghĩa là văn hoá ẩm thực còn mang một ý nghĩa khác đó là sự tiếp cận với văn hoá giao du. Đây là một nét văn hoá hết sức độc đáo của Hàn Quốc và được biểu lộ ở ba khía cạnh, Kim chi dùng làm quà để biếu tặng nhau; Dậy cách làm Kim chi để cầu thân; Các gia đình luân phiên nhau để làm Kim chi nhằm tạo ra mối kết liên cộng đồng chém đẹp.

Thứ nhất : Kim chi dùng để làm quà biếu nhau để tạo nên sự thân tình giữa mọi người. Kim chi được người Hàn Quốc dùng làm quà tặng nhau đã trở nên “một biểu trưng cho mối giao tình” (từ dùng của TS Lý Sơn Nhi). Người tặng Kim chi muốn duyệt y Kim chi để gửi tặng tình cảm của mình cho người nhận và người nhận Kim chi đón nhận tình cảm thân thiện đó thông qua việc nhận Kim chi. Ngoại giả, người Hàn Quốc còn mời nhau tới nhà để thưởng thức Kim chi do chính chủ nhà làm ra. Điều này thể hiện một khía cạnh rất hay trong văn hoá ứng xử của Hàn Quốc. Phê duyệt đó khách và gia chủ càng thắt chặt thêm mối thân tình có từ trước.

Thứ hai : Dậy cách làm Kim chi để hỏi vợ, ở giác độ này Kim chi trở thành một nội dung kiến thức. Mặc dù Kim chi là một món ăn bình dị, thân thuộc của người Hàn Quốc nhưng không phải ai cũng làm được vì nguyên tắc làm Kim Chi rất chém và phải tuân đúng các quy trình chế biến, bảo quản. Song song không phải bất cứ loại Kim chi nào cũng có thể ăn với bất kỳ một loại thức ăn khác v.V… Do đó, không phải người nữ giới nào cũng có đủ khả năng để làm Kim chi. Chính vì những lý do trên mà phụ nữ Hàn Quốc đã phải học hỏi lẫn nhau, cùng nhau làm Kim chi, cùng nhau thưởng thức Kim chi, cùng nhau rút ra những tri thức kinh nghiệm để làm Kim chi. Bít tất những sinh hoạt trên dần dần trở nên một nếp, một thói quen trong cuộc sống của người Hàn Quốc và rất tự nhiên- thói quen này đã trở nên một hành động giao du không thể thiếu được trong đời sống của người Hàn Quốc.

Thứ ba : “Ở góc độ ứng xử này thì Kim chi đã trở nên một hoạt động mang tính đổi công, luân phiên nhau một cách hoàn toàn tự nguyện, vui vẻ giữa các gia đình nhằm thắt chặt hơn tính cộng đồng trong từng lớp Hàn Quốc” .

Hàng năm, vào cuối mùa thu khi mà thời tiết bắt đầu trở lên lạnh hơn thì các gia đình Hàn Quốc bắt đầu muối Kim chi với một số lượng rất nhiều để chuẩn bị thức ăn cho mùa đông. Thời kì muối Kim chi với một số lượng lớn để dự trữ cho mùa đông được gọi là mùa Kimjang. Theo truyền thống, Kimjang là sự kiện được diễn ra hàng năm ở Hàn Quốc. Hiện nay đã có nhà kính để trồng rau phục vụ cho nhu cầu của người dân về mùa đông nhưng Kimjang vẫn diễn ra. Trong mùa làm Kimjang, mỗi gia đình lớn ở Hàn Quốc phải sử dụng tới 200 cây cải thảo và rất nhiều gia vị khác kèm theo, bởi thế các gia đình Hàn Quốc đã viện trợ nhau làm Kimjang. Ở Hàn Quốc vào mùa làm Kimjang rất hiếm khi thấy một gia đình làm riêng lẻ, trơ thổ địa mà thường thì các phụ nữ Hàn Quốc hội tụ lại để làm Kimjang cho một nhà sau đó lại chuyển sang làm cho một nhà khác và cứ lần lượt như thế cho đến hết. Với hình thức này thì làm Kimjang không phải là một công việc đơn thuần nữa mà nó nghe đâu đã trở nên một ngày hội trong cuộc sống của người Hàn Quốc. Ở đó mọi người vừa làm Kimjang vừa có dịp để họp mặt trò chuyện, trao đổi mọi vấn đề với nhau và từ đó tình cảm giữa gia đình này với gia đình khác được nhân lên và trên hết công việc làm Kimjang còn có ý nghĩa kết liên, gắn kết mọi người với nhau trong một cộng đồng. Sau khi làm xong, người Hàn Quốc còn tặng nhau Kim Chi- thành tựu vừa làm- để cùng nhau chia xẻ thành quả cần lao và để thắt chặt hơn tình cảm của cộng đồng. Trên đây là 3 phương diện, 3 ý nghĩa rất độc đáo và tế nhị trong giao thiệp của người Hàn Quốc. Và giới nghiên cứu đã đồng ý với quan điểm “Kim chi đã vượt qua giới hạn của một loại thực phẩm thường nhật để tiến tới hình thành một xâu chuỗi: Kim chi - Món ăn - Bài thuốc - xử sự Kim chi! Và như vậy đã không đơn giản là một phạm trù sinh hoạt thường nhật mà đã trở nên một đặc sắc độc đáo trong văn hoá ẩm thực Hàn Quốc nói riêng và hơn thế nữa- Một đặc sắc độc đáo trong tổng thể văn hoá Hàn Quốc nói chung” .

Với quờ những ý nghĩa đã nêu ở trên thì Kim chi đã từ lâu và cũng rất thiên nhiên trở nên một tiêu chuẩn để đánh giá giá trị của nữ giới ở Hàn Quốc. Theo tiêu chuẩn truyền thống của Hàn Quốc (cũng như của các nước phương Đông khác) thì người nữ giới phải biết chăm lo, quán xuyến gia đình. Họ phải đảm trách vai trò là một người nội trợ giỏi và vấn đề ẩm thực đã trở nên nhiệm vụ của họ trong gia đình cũng như trong cộng đồng của họ. Bởi vậy, Kim chi cũng là một trong những tiêu chí để đánh giá xem người nữ giới đó đã hoàn thành nhiệm vụ của mình một cách tốt hay không tốt. Ở Hàn Quốc, duyệt y Kim chi người ta có thể đánh giá được năng lực của người nữ giới. Có tức là trong “tứ đức”, sẽ đánh giá được chữ “Công” của người phụ nữ đó là như thế nào. Vì sao lại có tiêu chí vậy ? Bởi vì, làm Kim chi đòi hỏi ở người nữ giới những năng lực như năng lực chịu khó, cần cù, hà tiện v.V… Vì khi làm Kim chi, phụ nữ phải xúc tiếp trực tiếp với các gia vị cay nóng mạnh như ớt, hành, tỏi… (hiện tại thì đàn bà có bao tay cao su) nhưng còn mắt, mũi… thì không có cách gì bảo vệ cho họ được.

Tuy nhiên, trong quá cố thì nữ giới Hàn Quốc làm gì có căng thẳng? Họ phải trực tiếp tiếp xúc với những gia vị đó và phải chịu đựng nó. Thêm vào đó là công việc làm Kim chi là phải làm cả ngày do đó nữ giới Hàn Quốc buộc phải rèn luyện tính chịu đựng và tính kiên trì cho mình. Ngoài ra khi làm Kim chi người đàn bà còn tự đoàn luyện cho mình tính sáng tạo để tự diễn đạt bản sắc cá nhân hay cá tính của mình. Làm Kim chi là một thử thách đối với đàn bà Hàn Quốc. Ở đó người phụ nữ có thể bộc lộ được bản lĩnh của mình để tạo ra một sản phẩm hoàn hảo. Họ phải tuân theo các nguyên tắc làm Kim chi theo kiểu truyền thống và không được sai những nguyên tắc đó. Nhưng Kim Chi luôn mở ra cho họ một khả năng vận dụng cao và quờ quạng chỉ nhằm vào một đề nghị đó là Kim chi không được hỏng.

Duyệt y việc ăn Kim chi (thậm chí ưng chuẩn việc ngửi hơi của Kim chi) người ta có thể biết được, mường tượng được chủ nhân của nó là người như thế nào. Bởi vậy khi làm Kim chi, người phụ nữ Hàn Quốc đã diễn đạt được năng lực của mình, cá tính của mình, bản sắc của mình. Hiện tại, phụ nữ Hàn Quốc dự công việc xã hội nhiều nên không có thời kì làm Kim Chi, bởi thế nhiều nhà máy sản xuất Kim chi đã được thành lập và sản phẩm Kim chi đó cũng rất ngon do đó mà người Hàn Quốc có thể bằng lòng được. Tuy nhiên, ở nông thôn thì đa số nữ giới vẫn làm Kim chi và khi mùa Kimjang đến thì chúng ta có thể thấy rất nhiều vại Kim chi được đem trôn xuống đất để dự trữ cho mùa đông. Ở tỉnh thành thỉnh thoảng cũng bắt gặp một gia đình phơi các vại Kim chi ra nắng ở ban công nhà.

Toàn bộ trở nên thân thuộc với người dân Hàn Quốc và gắn bó với người dân Hàn Quốc, cho dù xã hội Hàn Quốc đang đương đại hơn. &Ldquo;Cách dễ nhất và ham thích nhất để bước vào một nền văn hoá mới là nếm các món ăn của nó” . Các bạn có thể không biết giang san đó do ai lãnh đạo, giang san đó tình tuồng như thế nào nhưng các bạn có thể nhớ được tên các món ăn lừng danh của đất nước ấy và từ đó chúng ta sẽ có những đồng cảm về mặt văn hoá. Vậy thì, khi nói tới Hàn Quốc chắc chắn các bạn nghĩ đến Kim Chi - món ăn tiêu biểu của người Hàn Quốc - và chắc hẳn khi được thưởng thức thì các bạn không quên được hương vị của nó: Cay- chua là điển hình.

Người Hàn Quốc ngày nay làm Kim chi, ăn Kim chi không phải chỉ để toại nguyện về thú vui ẩm thực mà dường như không mấy thích Kim chi, có nhiều nhà máy sinh sản Kim chi xuất hiện nhưng không phải cho nên mà Kim chi với những phẩm chất truyền thống mất đi. Đối với người Hàn Quốc nói chung và đối với người phụ nữ nói riêng thì họ sẵn sàng chịu khó nhọc để làm ra Kim chi- sản phẩm do chính bàn tay mình làm ra- Và người Hàn Quốc cũng kiêu hãnh vì hiện thời Kim chi đã vượt ra khỏi biên giới Hàn Quốc để đi tới thảy các nước trên thế giới, đến bất cứ nơi đâu. Song song với sự mở mang ấy, Kim chi sẽ là một sợi dây kết liên, tạo ra những đồng cảm trong lòng mọi người. Món ăn cựu truyền này được yêu thích đến nỗi tại Seoul đã lập một Bảo tàng Kim chi- độc nhất vô nhị. Đây là Bảo tàng giới thiệu về lịch sử hình thành Kim Chi, những kiến thức và những truyền thuyết về Kim chi cũng như cách thức chế biến Kim chi như thế nào là ngon nhất. Nếu các bạn đến Hàn Quốc thì xin mời ghé qua Bảo tàng này một lần để thấy được người Hàn Quốc đã gìn giữ, bảo tàng và giới thiệu cho bạn bè thế giới như thế nào về một nét văn hoá độc đáo của Hàn Quốc - Kim Chi.